​双皮奶不凝固能再蒸吗，做双皮奶，奶蒸过后要多长时间才能形成奶皮啊?为什么我

双皮奶不凝固能再蒸吗，做双皮奶，奶蒸过后要多长时间才能形成奶皮啊?为什么我蒸的过了十多分钟还没有奶皮?那个奶皮有多厚？

做双皮奶，奶蒸过后要多长时间才能形成奶皮啊为什么我蒸的过了十多分钟还没有奶皮那个奶皮有多厚

双皮奶一般蒸10分钟左右即可，你的方法中没有出现奶皮是因为方法和原理你没搞清楚。

首先只有热牛奶放凉后才可以出现奶皮，只是蒸不放凉看不到奶皮，其次双皮奶是因为蛋白质预热后出现的自然现象，如果没有凝固应该是牛奶多了蛋清少了，或者蒸的时间不够长。一般情况下奶皮和我们喝的粥形成的粥皮厚度差不多厚。

附双皮奶简单制作办法：

第一步：先把牛奶烧开，倒入要蒸的容器，待牛奶凉到一定程度将冷凝的奶皮划出十字或者沿容器边缘慢慢倒出牛奶液体（记着容器底部预留一些牛奶液体）。

第二步：将倒出的凉牛奶和事先准备好的蛋清按照2:1的比例，加适量白砂糖搅拌混合均匀，然后用过滤网过滤出不能融合的蛋清。

第三步：将第二步中过滤好的混合液再慢慢倒入第一步中有奶皮的容器中，注意不要破坏已经冷凝的奶皮。

第四步：将有奶皮和混合液的容器盖食用保鲜膜上锅蒸10分钟，然后关火焖两分钟双皮奶就制作成功了。

为什么我做的双皮奶不凝固叻

1、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。

2、蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。

3、奶要放凉了才能放打好的蛋清。

4、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。

食材：全脂牛奶 500ml、鸡蛋（实用蛋白）3个、白砂糖 适量

步骤/方法

1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。

2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。

4、用筷子将蛋白尽量打散，备用。

5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。

6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。

7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。

8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9、碗口盖上保鲜膜。

10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。

11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看。

注意：牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。

拓展资料

双皮奶和姜撞奶一样，是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。

双皮奶为什么不凝固

双皮奶没有凝结的原因分析：

1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。

2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。

3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。

4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。

拓展资料

主料：纯牛奶一袋

辅料：鸡蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2颗、白糖2匙

双皮奶的做法：

①首先，准备好材料。纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

②牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

③趁热倒在碗里，不久牛奶表层就会结出奶皮。

④用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

⑤鸡蛋打开，取蛋白打散加入2勺白糖搅匀。

⑥再将蛋液倒入牛奶中搅匀。

⑦用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

⑧再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

⑨包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

⑩取出后依个人口味加入蜜豆、水果粒食用。