​「史话中国」安徽·休宁

「史话中国」安徽·休宁

休宁县是安徽省黄山市下辖的一个县，位于安徽、江西、浙江三省交界处。休宁县是古徽州府一府六县之一，被誉为“中国第一状元县”。

休宁为古徽州的“一府六县”之一，自古以来，休宁便以山水之美、林茶之富、商贾之多、文风之盛而名闻遐迩，被誉为“东南邹鲁”。

历史

“欲识金银气，多从黄白游，一生痴绝处，无梦到徽州。”这是明代剧作家汤显祖对古徽州的赞叹，而诗中的“黄白”指的就是黄山和白岳，其中白岳就是休宁的齐云山，因其奇峰突起，与云朵齐平而得名。在齐云山脚下，清澈的横江水一路向东浸润着休宁县城。

公元203年，孙权挥师攻打刘表部将黄祖时，山越部落乘机起事。公元208年，孙权再次征讨黄祖，并顺势攻打歙、黟一带的山越。后为加强对此地的控制，孙权在这里设置了一个名为“休阳”的新县城。

休阳县即为休宁设县之始。公元258年，为避东吴景帝孙休的名讳改县名为海阳。不久，这里又以“海宁”为名，延续了三百多年。

公元598年，也就是隋文帝开皇十八年，取休阳、海宁两个旧县名，首末各一字，将县名更改为“休宁”，含“吉庆平宁”之意，一直沿用至今。

今天的休宁县城就是历史上的休宁古城。宋始筑城，几经重修。至民国时期依然保存完好。建国后因为发展的需要而拆除了城墙，如今只有部分城墙遗迹尚存。城内建筑古迹大多以徽派建筑为主。

文化传承

万安镇位处休宁县城东部，紧邻横江，犹如休宁的门户。徽商盛行的明清时期，万安镇颇为繁华，它所凭借的就是便利的水运。

从这里溯横江而上，经县城可达黟县渔亭，沿江向东可至屯溪，下经新安江等水路能直抵杭州。于是万安逐渐从码头发展成街镇，成为了古徽州重要的物资集散地之一。

辗转四处的休宁人，虽然走上了经商的道路，但也仍然不忘一句古话“万般皆下品，唯有读书高。”随着家境逐渐殷实，休宁人的崇文重教之风也得以兴盛。

从宋代至清代，先后从休宁走出的19位科考状元，被视为这方水土人杰地灵的象征。其中有两位状元就出自万安镇。及至近代，尚学之风依旧。

这是万安街内的皂荚巷。老街上最为珍贵的一处文化遗产陶行知启蒙馆就坐落其中。

1898年，七岁的陶行知寄养在万安镇的外婆家里，正值上学年纪，就到皂荚巷内的吴尔宽私塾读书学习。

自七岁开始到14岁离开万安街。七年时光里，陶行知就在这白墙黛瓦间完成了少年时代的启蒙教育，并最终从一个山村少年成长为人民教育家。

万安老街上，这间寂静的私塾也穿越了时光的间隙，沉淀出文化启蒙的沃土。

特产

银杏自古就是休宁重要的林业品种之一，以银杏为主要原料之一，有着悠久历史的万安罗盘制作技艺传承至今。

罗盘，又称罗经。古时这种传统地学仪器广泛用于航海、勘察、军事等领域的方位测量上，被视为我国古代四大发明之一指南针的延续和发展。

在村落和宅院的布局、选址等方面，罗盘也被广泛使用，被视为民间堪舆的重要工具之一。

明清时期，随着徽商的兴盛与发达，休宁的万安老街凭借陆路和水路的交通优势成为当时徽州地区最繁华的水埠商业街之一，手工业随之兴盛。

至清代中叶，罗盘制作技艺已在这里枝繁叶茂，老街上曾有多家罗盘作坊。

制作罗盘要经过七道主要工序。根据规格的不同将木料锯成罗盘毛坯，挖好装磁针的圆孔，再将坯料车成圆形，这一步就完成了。

接下来是分格，按照不同型号、盘式的图谱，从同一圆心以长短不同的半径刻圆周为横格，再按阴阳八卦、天干地支等刻画直格。

然后是清盘，给盘面填描墨色、磨光，随后按照各家的祖传图谱，用蝇头小楷书写分格的内容，这一环节通常被称为“写盘”。

安针是罗盘制作中最关键的工序，通过精密测算从而确定磁针的重心，把针安放在圆孔里的同时，还要保证支点位置不会对针产生阻力，指针可以自由转动。最后封盖圆玻璃。

制作一面罗盘所用的时间短则三个月，长则半年以上。

古镇上的万安罗经文化博物馆和万安罗盘传承基地，在这里罗盘这种极富古代科学色彩的神秘器物变成了游客们面前真实可触的物件。

这座博物馆不仅浓缩了休宁人世代传承的精湛技艺，也展现着休宁历史的一个片段，更是连通了今天与过往的一扇大门。

民俗

右龙岭下，一座形似扁舟的小村名叫右农村。

村人恪守传统另一项风俗传承至今，它就是板凳龙。舞龙时，村民们将在村头的右龙山山庙前请出巨龙，祈求人丁兴旺，五谷丰登。

神话传说中龙为司水之神，鹤城乡右龙村板龙又称板凳龙，起源于明代，至今已有五百多年历史。

龙头和龙尾用竹篾、彩纸扎制。舞动时气氛十分热烈，场面浩大壮观。在休宁民间一直有逢春节、元宵节等喜庆节日，便要舞龙的风俗。

2008年，板凳龙被列入安徽省省级非物质文化遗产名录。

锣鼓声中保护右龙村的巨龙再次苏醒。追随着龙珠，整条巨龙随着锣鼓声的变化，时而在空中腾飞，时而缓慢摇晃，象征着龙潜水中。巨龙盘游，火光映红了整座右龙村。

美食

古徽州地少人多，人们外出闯荡，在路上携带的食物只有经过风干和腌制等工艺才便于保存和携带。为了防止食物腐败，这里的人们在腌制和发酵之中另辟蹊径，找到了制成独特美味的秘法。

将容易腐败变质的新鲜肉类做成腊味，是南方人与湿热气候争夺美食的策略之一。休宁人认为腊肉就是今天兰花火腿的源头。

选料是成就一枚上好兰花火腿的关键。兰花火腿的原料是皖南花猪，又称蓝田花猪，其主要特点是瘦肉多、肉味鲜嫩、皮薄骨细、蹄脚短小、蹄心饱满。这是制作火腿最好的原料。

取整只猪腿清理干净，使用盐粒反复揉搓，盐逐渐深入肉中将水分缓慢彻底地吸出。

晾晒是必不可少的环节。受到盐的激发，肉质蛋白在黄酶菌的作用下转化为氨基酸，发酵得越充分所含的氨基酸越丰富，火腿的鲜香味也越醇厚。

对于休宁人而言，家的味道还离不开另一种独特的味道腌鲜鳜。它更加广为人知的名字是“臭鳜鱼”。这道风味的秘诀也在腌制和发酵之中。

腌制时间的长短随季节的不同而变化。用盐水将鱼浸没，上压石块。冬季大约需要腌制一个月，夏天只用一周即可。腌制成功的判断标准是鱼鳃变红，鱼鳞未脱。

将腌制好的鱼去鳞、剖腹、洗净，在鱼身两面斜切花刀，将鱼放到通风处晾干。炒锅旺火入油，烧至七成，投入笋片、肉片煸炒，随后加酱油、料酒、冰糖、姜末和适量鸡汤，用旺火烧开后将鱼放入锅内，改用文火焖烧。一小时后收汤即可。

物产

板桥乡地处山区，交通不便且田地贫瘠。于是板桥人疏池养鱼，既不占用本就稀缺的土地，又解决了自家吃鱼，过年待客等问题。

山泉水温度低，令鱼的生长周期较长，也令鱼的肉质紧实，入口时没有泥腥味，因此泉水鱼的价格也很高，是同类普通鱼市场售价的十倍。板桥乡因此成为了远近闻名的“泉水鱼之乡”。2015年10月，安徽休宁山泉流水养鱼系统入选第三批中国重要农业文化遗产。

休宁地处新安江源头，生态环境十分适宜茶树生长。这里不仅是黄山毛峰的产地之一，还有产自松萝山的松萝茶。

18世纪，在海上丝绸之路上，来自欧洲的大型商船“哥德堡号”满载着茶叶、丝绸、瓷器等中国商品触礁沉没，直到1984年才被世人发现。令人称奇的是船舱里的大量茶叶中有部分未被氧化仍能饮用，其中就有松萝茶。

远销世界各地的茶自古以来就是休宁重要的产业之一。这缕根植于皖南山区的茶香还飘至海外，远销欧洲。

皖南之地的古老山城里，家乡的一草一木都在勃发出新的生机。时光倏忽而过，故城烟云中动人心魄的过往依稀可辨，山河悠然长存，山城美景里，生机盎然的未来徐徐展开。

休宁，身倚黄山白岳，手挽新安源头，徽州故里，皖南明珠。