​煲汤和炖汤有什么区别,煮汤和炖汤的营养区别

煲汤和炖汤有什么区别,煮汤和炖汤的营养区别

本文目录

1.煮汤和炖汤的营养区别 2.炖盅炖汤和直接用锅煲汤有什么区别 3.煲汤和炖汤有什么区别 4.煲汤和炖汤有什么区别

煮汤和炖汤的营养区别

1、煲汤和炖汤确实是有一些比较明显的区别的，最主要的还是体现在制作的方法上。简单的说，煲汤是用原材料和水一起加热煮出来的，而炖汤也是原材料和水隔水加热得到的。

2、相对来讲，其实炖汤的做法能够让食材的本身口感更好一些，汤和食材都是可以比较好吃的。而煲汤主要就是喝汤，它的食材因为烹饪方法的原因口感不太好，一般都是不太吃的。

3、炖汤的食材和汤都是可以吃的，而且口感很好。为了不浪费，和更好的食物口感，一般来讲，都是比较建议人们使用炖汤的方法，相对来讲，虽然烹饪的方法更加复杂，但是确实要比煲汤更胜一筹。

4、炖汤能够更大程度的保留食材中的营养物质，一般来讲，在进行一些药膳的时候，都是会选择这种炖汤的方法的，能够更加有效地发挥一些药材的作用。

5、煲汤加适合一些消化系统功能比较差的人。因为，就是这种消化系统功能比较差的人来说，他们对于一些食材的吸收可能是不太方便的，直接喝汤更加方便，也更有利于营养物质的吸收。

6、煲汤更加适合那些患有某种疾病，无法正常进食的人。如果使用炖汤的方法，汤里面的营养物质其实并不是那么的多，而人又因为一些原因无法正常进食，那么，选择煲汤自然是更加好一些的。这里要提醒大家，具体的情况，大家应该具体分析，这样才能最好的养生。

炖盅炖汤和直接用锅煲汤有什么区别

1、方法不同

炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。

煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，效果最佳。

2、营养角度

炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。

炖汤：

煲汤：

3、时间不同

炖汤把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。

煲汤将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。

参考资料来源：百度百科-煲汤

参考资料来源：百度百科-炖

煲汤和炖汤有什么区别

所谓“煲汤”是指用砂锅烹饪食物，“煲汤”的表达和使用是粤菜独有的。煲汤是先将配料处理，加入适量的水，加热至熟透，可分为两种方式：炖和煲。炖是用隔水加热的方法，将配料和清水放入砂锅，盖上锅盖，放入大锅内(锅内的水量低于砂锅内的水量，所以水沸腾时最好不要溢入砂锅内)。隔水炖可以稳定原料和汤的加热，使菜肴的鲜味不易流失，汤清澈如水。另外，在炖的过程中没有必要加水。如果水的量是一碗，炖的时候重量也是一碗，虽然配料一直炖到熟，但是形状非常完整。肉的味道也不那么薄和嫩，它和汤一起吃。此外，因为炖汤有原汁原味，而且比水煮汤更有营养，所以大多数广东人从中秋节到冬至都喝炖汤，大多是在饭前。

“煲”意味着将原料和清水放入砂锅直接加热。虽然方法简单，但烹饪的效果不如水煮的好。而且在烹饪的过程中，因为汤不断蒸发，所以有必要根据情况加水。此外，这种直接加热会使汤的颜色变得浑浊，而且配料会煮很长时间，而且形状大多是腐烂的，味道会渗透到汤里，所以味道既涩又无味。因此，在吃的时候，汤里的成分会被吸收，他们只会喝汤而不吃，而且他们大多是在餐馆里喝的，没有炖汤那么有营养。广东人几乎每天都喝。

炖汤和煮汤都属于大火产品，对烹饪温度的要求非常严格，可分为滚开后即可食用的滚汤和煮3-4小时以上的滚汤。

至于温度，大火、中从中火到小火的三个漫长过程有各自的任务。大火的作用是将配料和汤煮沸，并将温度控制在沸点，这样当中火被打开时，温度就会下降得太低。下一个中火主要是迫使配料的味道离开、至少一个小时的炖或煮。各种原料的味道逐渐释放出来，使汤更加美味。最后一次小火需要更长的时间，通常需要2个小时甚至更长的时间，并且配料通过恒温完全软化。

煲汤和炖汤有什么区别

首先我们来了解一下煲汤的过程:煲汤就是将需。要材料与清水放进汤包中直接加热，制作方法3比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据我们个人的喜好来选择制作，将原料的鲜味尽数的展现出来，同时也不会很腥腻油腻，这种直接加热的方式能使汤汁浓郁，需要材料久煮味道和养分。大部分都会渗入到汤汁里，所以食材要用都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中需要的材料配起来之后，配以广东的生抽葱，姜丝辣椒丝调成的蘸料一起食用，这样才最美味。

我们来介绍一道煲汤的食谱:胡萝卜玉米排骨汤材料需要排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜一根，料酒一勺，白醋几滴，盐适量，生姜适量，排骨料一包。

做法:一，玉米切块备用胡萝卜同样切成块，放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开。同时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关掉火之后把排骨捞出来，洗净砂锅，放适量的开水，一次性放够，中途也不要加水，把排骨，玉米调料，料酒，排骨料都放入水中，再大火烧开后转小火，这时再加几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，这也能使汤更美味，醋不要加太多，否则排骨就会变味道，小火要煮一个小时之后放胡萝卜小火再煮一个小时，放入盐即可使用了。

我们再了解一下炖汤:炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过吊水去腥处理之后再加入这些辅料和调料，采用隔水加热法，把需要材料与清水放入炖骨中，盖上骨盖，至于一大锅内，锅内的水量低于炖锅，以水沸时不易浸，炖锅为宜。炖汤可以保住，原料的原汁不被流失，口感也非常的清爽，使用食堂和其他的材料需要一起使用。

再来介绍一道炖汤的食谱:清炖鸽子汤需要材料，鸽子一只，香菇3~4个，木耳3~4朵，山药半根，红枣6~8颗，枸杞少许姜葱蒜料酒。

做法:一。烧开水，水中加少许的料酒，将鸽子放入去血水，去沫捞出之后，代用砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇。鸽子转小火炖。两个小时，两个小时后放入枸杞木耳再炖20分钟，山药去皮切块，小火再炖20分钟，到山药酥烂加盐即可。

最后有一个温馨小提示:无论是煲汤还是炖汤，最好在24小时内使用，这样能保证它的口感鲜美，又不破坏它的营养，又可以被我们充分的吸收，效果可以完全的发挥出来。

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