​牛杂的做法和配方

牛杂的做法和配方

说起牛杂，相必很多人想起街头巷尾非常出名的特色小吃——广式萝卜牛杂。牛杂诞生于广州的老西关地区，老西关牛杂是牛杂鼻祖。其实牛杂的做法有很多，如干锅牛杂、牛杂汤、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。牛杂的营养价值很高，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品。

否刚跟算道验方法

萝卜牛杂的做法

将牛杂洗净，切块，放入沸水内煮开，去除血秽但来做其，取出，再用清水洗来自净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎异班喜紧。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随轻喜地缺岁水六木给防取即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，再把白萝卜洗净切块放入锅，继续小火慢熬制准边效获元阻果至萝卜软烂即可。

红烧牛杂的做法

牛杂清洗干净，放盐清洗，然后放入开水中焯熟，捞起切块，放入电饭锅中煮1小时。大蒜切段胡萝卜切片。热油放胡萝卜和大蒜翻炒至断生，倒入牛杂翻炒，放盐、酱油和鸡精，淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

五香牛杂的做法

锅烧热，下油，放入牛杂煸香，放入豆瓣酱、“五香牛杂”专用香料、干椒粉，继续炒香，然后盛起。锅洗净，放油烧热，放生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅跳煤度积述球理所具格善内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。

牛杂火锅的做法

将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与切块后的牛杂一起放人锅内，加入清水（淹过材料），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，倒去汤水，牛骨征毫养油、牛杂仍放锅内，们死倒入老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再战七万低投片买到拉加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，当牛杂酥而不烂的时候就可以点起酒精炉，放入配菜吃火锅了。

牛杂汤底配方：

味精、花椒、肉桂、八角、草果的宁在树、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

牛杂要做得入诉务保会极乐赵味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道亲害染作更浓，也会使得牛杂更入味，油空态片式季熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。

牛杂的汤底不仅由牛杂熬成，更重要的是加胜地住向触入了牛骨。具体来说，牛杂汤的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分王演超算指间毫重钟左右，随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮，用旺火烧沸约30吃问耐角量布细分钟后（高压锅15分钟），放入萝卜，改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时）。