​每年从阳澄湖来杭州三个月，日捆3000只，捆蟹大妈月入万元，但这个工作你不一

每年从阳澄湖来杭州三个月，日捆3000只，捆蟹大妈月入万元，但这个工作你不一定干得了

都市快报

作者：记者 程超 文/摄 编辑 童蔚

昨天下午3点多，凤起路上的某阳澄湖大闸蟹专卖店里，偌大的厅堂，一溜小板凳上坐着6位年龄不等的女工。

她们两人一组面对面坐着，手脚麻利地从面前的编织袋里抓出一只大闸蟹，左手握着蟹，右手从脚边的一捆香草里抽出一根，把大闸蟹捆好，最后用剪刀修剪掉多余的香草，再把捆好的蟹按规格放进桶里。

这些捆蟹工都是9月上旬过来的，随着阳澄湖大闸蟹开捕热销，她们被请到杭州的各个专卖店，帮忙捆绑大闸蟹。

捆一只蟹的收入在5毛钱左右，有的按照月薪计算工钱，有的则拿计件工资，无论哪种方式，她们的月收入都能超过万元。而这，也是这些捆蟹工每年最重要的收入来源。

每年从阳澄湖来杭州捆三个月大闸蟹

从刚刚过去的国庆黄金周开始，杭州各大阳澄湖大闸蟹门店就迎来一波又一波凭券领蟹的消费者。

和月饼厂中秋节前增加生产工人、白露后山核桃种植户高薪聘请帮工一样，阳澄湖大闸蟹专卖店也会从9月上旬到12月下旬招聘一批捆蟹工，帮忙把从阳澄湖运来的一筐筐大闸蟹一只只捆好，再按分量的轻重，分别放进不同价位的礼盒里。

这些捆蟹工大多是四五十岁的阳澄湖当地人，以女性为主，平时在老家帮忙养殖大闸蟹。一到上市时节，她们便会互相介绍，成群结队奔赴各地的阳澄湖大闸蟹线下门店帮忙捆蟹。

捆了十年蟹的郭阿姨

明年要带更多乡亲来杭州继续干

昨天，坐在专卖店里的捆蟹女工，年龄最大的名叫郭玉花，61岁，是阳澄湖当地人。今年，是她来杭州干捆蟹工的第十个年头。

“每年都是9月上旬到店里，通常此时阳澄湖大闸蟹还没有上市，我们一般是清理包装袋，配好紫苏、蟹醋和冰袋等物料，还有就是把捆蟹用的草清洗、用开水泡开并消毒。”郭玉花说。

说到捆蟹用的物料，目前，杭州市面上有些店会用绳子，一是成本便宜，几乎可以忽略不计；二是可以增加蟹的分量，打打擦边球（一根绳子大约有五钱重），但在实际蒸煮过程中，绳子里会有一些杂质渗入蟹肉。而一些讲究品质的商家，可能会用专门的泰国香草来捆蟹。这些原产于泰国的草，现在在江苏就能买到。250元/捆，大约能捆1000只蟹。算下来，捆一只用的草，成本大约为0.25元。用这种泰国香草来捆蟹，蒸煮之后，不但能去除一些蟹的腥味，还有一种淡淡的草香味。

这家店里，除了郭玉花，还有她的弟弟和两个亲戚。“这两年，阳澄湖大闸蟹的生意不断好转，村里面做捆蟹工的人也在增加。有些年轻人也愿意辛苦两个月，赚一笔钱回家。”郭玉花说，今年光她就从村里带了12个人出来做捆蟹工，去北京的两个，去上海的一个，其他的都在杭州的阳澄湖大闸蟹专卖店里上班，“明年估计会有更多的乡亲一起过来干这行吧”。

最忙碌时每天从早干到次日凌晨

来杭州这么多年最远只去过附近超市

今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间是9月21日，郭玉花说，当天下午阳澄湖大闸蟹运到杭州后，她和老乡们搬一张小矮凳，就开始一天的捆蟹工作。

通常，工作是从一大早就开始了。“老板租的房子就在店旁边的南肖埠小区，走到店里来大概10来分钟，三室一厅，住了三户人家，宽敞得很”。其间，除了中午、晚上各半小时的吃饭时间，以及上厕所时间，捆蟹工们一直要干到半夜才能完成当天的任务。“平时么，大概从早上7点多干到晚上8点左右，遇到中秋国庆和双休日这些假期，肯定要加班，提早来，有时候甚至要做到凌晨才能休息”。

郭玉花说，来杭州这么多年了，基本没有时间出去走走逛逛，下了班就赶紧回住的地方休息，最远只去过附近的超市。

熟练工一分钟能捆3只大闸蟹

最多时每人一天要捆3000只

郭玉花说，捆蟹也算是一种技术活，不是随便哪个人马上就能学会的。如果从没干过，可能半个小时都捆不好一只蟹，而像他们这样的熟练工，一分钟能捆3只。当然，每天都是上午效率高，捆得快，到了晚上，眼花手酸，速度就降下来了。一天平均下来，大概一分钟能捆2只的样子。一个生手要达到这样的速度，大概需要练10天左右。

有时候，店里实在太忙，顾客在等着要蟹，就不得不加快速度。比如今年中秋节前一天，位于凤起路上的某阳澄湖大闸蟹总店一共提走1500份大闸蟹，每份8只，也就是说一共要捆12000只大闸蟹。包括郭玉花在内，店里4个捆蟹工，平均下来每人一天捆了3000只。“捆蟹要用巧劲，捆得久了，手腕就很酸，这还是其次，人坐在小板凳上10个小时，腰酸得不行，非常累。”那一天，郭玉花累得几乎腰都直不起来。

除了中秋节的高峰，这一段时间，每周五、六、日都是提货高峰期，单店发货量大约在1000份左右。有时候大闸蟹运来得早，郭玉花们凌晨4点就要来加班，这样算下来，一天要做16个小时，几乎是一个人做两班。

每次捆蟹要戴三双手套

三个月要用掉二三十双

郭玉花说，做捆蟹工，每天要戴两双胶皮手套，外面再戴一双厚一点的毛线手套。因为大闸蟹浑身是刺，捆它的时候，最怕的不是被大钳子夹到手（万一夹到手，千万不能用手硬拉硬扯，只要把大闸蟹重新放回筐里，它就会自己松开，爬走），而是被大闸蟹身上的刺刺破手上皮肤。一旦刺出血，养殖大闸蟹的水就不能碰。“这种腥气的水碰到伤口，会发痒发炎，十天半个月都好不了”。

所以，捆蟹工都是戴三双手套，保证一天捆下来，一双手还是干净清爽，不带一点湿。“只要手套有一处破洞，就得扔掉。三个月下来，每个人都要用掉二三十双胶皮手套。”郭玉花说，他们的胶皮手套都是附近的环北小商品市场批发来的，批发价2元/双。每次，老板都是去批几十双，分给大家用。

捆一只蟹5毛钱 月收入能达万元以上

工作全部结束后还有大红包

当然，辛苦也是有收获的。郭玉花说，因为做得时间长，主雇双方知根知底。她拿的是月薪，包吃住，一个月12000元左右，来的时候是东家包车到阳澄湖来接，走时也是东家派车送回去。临别的时候，根据当年总的数量以及每个人捆蟹的效率，东家还会给每个人包一个大红包，数额在2000-5000元。今年蟹卖得好，每个人捆蟹的量都比以前多，估计红包不会小。

也有按件计酬的，业内均价大约是捆一只蟹5毛钱。按照一天3000只的强度，单人每天捆蟹能赚1500元，一个月就是45000元。当然，实际效率不会有这么高，人毕竟不是机器，无法从第一天开始到最后都保持这样的高强度工作。不过，每个月到手两三万元的捆蟹工，还是有的。

除了捆蟹的工作，郭玉花回到阳澄湖当地，就会打打零工，帮当地的蟹塘做一些零散工作，比如放放蟹苗、洒洒饲料，清洁工具等。这几个月大概能赚3万元左右，还不如在杭州捆蟹三个月赚得多。

“我一年总收入也就六七万元，在杭州这三个月的收入要占一半以上。”郭玉花说，儿子儿媳都在上海的工厂里打工，加起来每个月收入才1万元出头，还没自己赚得多。明年，她想让月薪只有3000多元的儿媳和她一起来杭州干捆蟹的活。

小蟹比大蟹难捆

断了钳子的螃蟹会被捆蟹工打牙祭

今年阳澄湖大闸蟹产量提高，而且大规格的蟹是有史以来最多的一次。这对捆蟹工来说也是个好消息。为什么？郭玉花解释说，捆蟹是大蟹更容易捆，小蟹捆起来比较难，费时费力。“比如二两重的母蟹是最难捆的一种，捆一只的时间抵得上捆两三只大蟹了”。

听说最近有种自动捆蟹机开始流行，有可能会代替捆蟹工。郭玉花觉得不太可能：“把大闸蟹的脚收起来是容易的，但是接下来用草绳怎么捆？如果用尼龙网绳来固定，在蒸煮时肯定不如草绳环保卫生，应该是暂时还代替不了人工。”对于这份已经干了10年的工作，郭玉花还是很有信心的。

我们都知道，大闸蟹的钳子和壁虎的尾巴一样，都有“丢卒保车”断足再生的功能。然而，我们通常看到的礼盒里，捆好的大闸蟹只只完整，没有断手断脚的情况。郭玉花说，大闸蟹一旦掉了钳子，标准的分量就达不到了，捆绑起来也不好看，顾客拿到手会有意见。因此，凡是在捆绑时“断臂自保”的大闸蟹，都会被店里的捆蟹工们当加餐，直接煮了分吃。

这可能也算是捆蟹工的一种额外福利吧。