​哨子汤、sha汤为何 “斗”不过胡辣汤？

哨子汤、sha汤为何 “斗”不过胡辣汤？

本文转自：商丘日报

先从逍遥镇胡辣汤说起吧。为何？找自己不足，先要看别人长处。

据载，北宋徽宗年间，御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹。后，御厨赵杞因兵患南逃，途经逍遥镇，决计隐居于此，以卖汤为生，初步形成了胡辣汤的雏形。

胡辣汤真正开始“发达”起来，其实历史倒不久远。从成立于2003年的西华县逍遥镇胡辣汤协会的官网上可以看到，其2005年注册“逍遥镇”胡辣汤商标，协会办公地点在逍遥镇政府。西华县把胡辣汤产业融入“八个一批”脱贫路径、乡村振兴工程，打造成了一项集加工、销售、就业、种植、养殖、服务于一体的富民扶贫产业。如今，一支12万人的“胡辣汤大军”遍布全国30多个城市。

逍遥镇胡辣汤之所以能够壮大成产业，政府引领主导是关键，但其口感、配方和风味等其自身拥有的优势以及形成优势集群才是发展的核心。只是要正宗逍遥镇胡辣汤店，不管到哪里，口感都差不多。但哨子汤和sha汤就遇到了一个走不出县城的问题。哨子汤出了宁陵县干不火，sha汤出了夏邑县发展同样不温不火。“商丘市区的哨子汤、sha汤和宁陵县、夏邑县的比起来，感觉不是那个味。”很多人有这种共识。到了宁陵县、夏邑县，必去品尝哨子汤和sha汤；分店开到眼皮底下，反而三过“店”门而不入，这倒是有点奇怪。

同样在中原地区，同样是特色早餐，同样是大众消费，同样是非物质文化遗产，如果论历史，又同样都有千百年传承，为何产业发展有云泥之别呢？以我的愚见，存在三个根本性差别。

一是缺少一个具有战略眼光的行业领导人。宁陵县做哨子汤、夏邑县做sha汤的都有那么几家，每一家我都去过，口感确实都不错。但感觉他们都是各抱着各人的方子、各守着各人的店，都想把自己做好，抱团做大并带动更多人参与做成产业的行动缺失。这就需要有一个一呼百应有号召力的人出来，组成一个行业协会，从配料的源头就开始统一管理，制定统一的标准和发展方向，甚至门头都要统一制定，然后，加大对有志于从事这个行业的群众的培训力度，并推动他们走出去。

二是缺乏强有力的宣传推广。在商丘，无论大人小孩，可以说，只要能张嘴的，基本都喝过胡辣汤，但喝过哨子汤和sha汤的，除两个县的群众以外，在商丘市区是绝对少数，外边的更不提了，根本喝不到，因为他们根本没听说过。不知道有这样一样东西，咋喝呢？！依托如今正在强力推进的文旅融合战略和豫菜振兴巨大机遇，做一个好文案，讲好“哨子汤故事”和“sha汤故事”非常有必要。特别是sha汤，通过百度输入法就查不出原来那个字，反而不如直接叫啥汤。依它的口味，属重口味、高营养系列，打黑吉辽市场绝对有出路，但要配上牛肉大饼，宣传推介说：“这是啥汤？这就是啥汤！”一点点提高影响力，就会慢慢走出去。

三是要加强政府组织引导。光靠群众的力量，存在很多制约因素，特别是在产业宏观规划上存在短板。我们也应该注册原产地商标并加大扶持力度。西华县建立了胡辣汤技术培训中心，免费为低收入群众提供技术培训，免费为有意愿外出经营胡辣汤生意的低收入群体提供胡辣汤制作灶具等，激励他们走出去，依靠双手致富。在这方面可以借鉴。后期，还需要在特产供应基地上做文章，形成一条龙产业。

当然，在疫情常态化影响下，更需要考虑网上营销，研制开发方便式、自冲式产品。据了解，单县一个成箱装的羊肉汤系列，每年就销售过亿元。

哨子汤、sha汤“斗”不过胡辣汤，同样有消费群体固化的原因。根据哨子汤、sha汤的口味、营养优势，去主动寻找适应的消费区域和群体，也很关键。找到喜欢你的，然后让他们爱上你，这是哨子汤、sha汤的“美食使命”。